Kukoricaolaj és a szív egészsége

Szív egészsége sertéshús főzés - Milyen fokú hipertónia rosszabb

Címkék: olaj olivaolaj transzzsírsav egyszeresen telített zsírok többszörösen telített zsírsav Egyre nagyobb választékban állnak rendelkezésre az ételkészítéshez használható növényi olajok. Miként dönthetjük el, hogy melyiket válasszuk? A legfontosabb tényezők közé tartozik, hogy milyen az íze mik a funkcionális tulajdonságai, mennyibe kerül és az, hogy milyen az egészségre gyakorolt hatása.

Íme, pár jó tanács, hogyan válasszunk és mire használhatjuk a különböző olajokat. Mit tartalmaz a növényi olaj? A növényi olajokat magokból, hüvelyesekből, dió- és mogyorófélékből, továbbá néhány gyümölcsből nyerik. A növényi olajok alapvetően zsiradékok, melyek szobahőmérsékleten folyékonyak. Minden zsiradék trigliceridekből áll, amely glicerinhez kapcsolt zsírsavakat tartalmaz.

Az omega 3 és az omega 9 egészséges és az omega 6 gyilkol?

A növényi olajok telített, egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírsavak keverékét tartalmazzák, bár a telítetlen zsírsavak egyszeresen- és többszörösen- tipikusan túlsúlyban vannak. Ezzel szemben az olyan, szobahőmérsékleten szilárd állati zsiradékokban, mint a vaj és a sertészsír, a telített zsírsavak vannak túlsúlyban.

Létezik néhány olyan növényi olaj, mint a pálmaolaj és a kókusz zsír olajmelyeknek viszonylag magas a telített zsírsavtartalma és következésképpen szilárdabbak.

A telítetlen zsírsavakban gazdag növényi olajok kedvező hatással vannak a szív-és érrendszer egészségének mutatóira. Az olíva olajok főként egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmaznak, a repceolajok egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak beleértve az omega-3 zsírsavakat keverékei, míg a napraforgó, a kukorica csíra és a dióolajok leginkább többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaznak. Az olajokban lévő többszörösen telítetlen zsírsavak közé tartozhat az omega-6 n-6 zsírsav, a linolsav és az omega-3 zsírsav az alfa-linolénsav.

A főbb étkezési olajok, a vaj, és a sertészsír gyakori zsírsav-összetétele Az olajok változó arányban tartalmazhatnak zsírban oldódó vitaminokat, beleértve E és K-vitaminokat.

Szimpatika – Nem minden ártalmas, ami zsír

Az olajok változó mennyiségben olyan, jótékony hatású, bioaktív vegyületeket tartalmaznak, mint a szűz és extra szűz olívaolajokban lévő antioxidáns polifenolok. Továbbá, a növényi olajok a szterolok természetes forrásai, melyek az étkezésből származó koleszterinnél kedvezőbben szívódnak fel az emberi szervezetben ezáltal gátolva annak felszívódását.

Finomított és finomítatlan olajok Az azonos típusú növényi olajok különböző finomítottságú fokúak lehetnek. Az olajokat azért finomítják, hogy eltávolítsák belőlük a nem kívánt ízt, illatot, színt vagy szennyeződéseket.

A finomítottság mértéke a kívánt felhasználási formától pl. A finomítatlan olajokban megőrződnek jótékony hatású növényi bioaktív anyagok. Az extra szűz olajokat különösen ott használják, ahol szükség van az olíva ízére.

Ezért inkább ízesítésre, mint sütőolajként használják. Sütés-főzés olajokkal Használjunk többféle olajat!

Kukoricaolaj és a szív egészsége telítetlen olajokat a telített zsírok helyett, mivel ezzel csökkenthetjük a szív-érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát. Salátaöntetekben és hirtelensütésnél az optimális íz érdekében kísérletezzünk hidegen sajtolt és szokatlan olajokkal, és válasszunk hőstabil olajokat a bő olajban sütéshez, és finomított olajokat a sütőben sütéshez.

Kukoricaolaj használata hajápolásra - Esszencia Natúr

Az avasodás és a mellékízek képződésének megelőzése érdekében az olajokat sötét, hűvös, száraz helyenkell tárolni és az olaj megjelölt eltarthatósági idején belül használjuk fel, fogyasszuk el. Sütés során az olajok hőátadó anyagként szolgálnak, de a készülő ételbe is felszívódnak.

A sütési-főzési folyamat során az olajok magukba szívják a zsírban oldódó, aromát adó vegyületeket, amelyek hozzájárulnak az étel ízéhez. Az olajban vagy akár sütőben sült, olajjal készült ételeknek ropogós a textúrája és fényes arany-barna a felülete.

A kukoricaolaj egészségügyi előnyei

Az olajokkal gondosan kell bánni. A kukoricaolaj és a szív egészsége érzékenyek a hőre, fényre és az oxigénre, és a tárolás vagy sütés-főzés során az ezeknek való túlzott kitettségük megváltoztathatja a zsírsavak kémiai szerkezetét. Ezáltal mellékízek keletkezhetnek és a vitamintartalom valamint tápérték elvesztéséhez vezet. A zsírsavak stabilitása olajonként változik. A hőstabilitást a füstölési pont jellemzi, az a hőfok, amelyen a bomlás kékes füst formájában válik láthatóvá.

Ha túl magas a sütési hőfok, az olaj végül lebomlik. Általában, minél hosszabb ideig hevítik, annál jobban fog romlani.

Kukorica olaj 1000ml Speroni

Másrészről, ha a hőmérséklet túl alacsony, megnyúlik a sütési idő és az étel több olajat fog magába szívni. Általánosságban, a finomított olajok nagyobb hőstabilitásúak és magasabb a füstölési pontjuk.

Azt is fontos megjegyezni, hogy minél telítetlenebbek a zsírsavak, annál kisebb az olaj hőstabilitása.

Dr. Papp Lajos - A szívbetegségek megelőzésének módjai

Az olaj ismételt használata, ami a bő olajban sütésre jellemző, csökkenti a füstölési pont bekövetkezésének hőmérsékletét, bár ez a hatás kevésbé észrevehető az olyan stabil olajoknál, mint az olajsavas repce- és a magas olajsavtartalmú napraforgóolajok. Amennyiben a növényi olajokat ismételten használni kívánják, azokat a szemcsés szennyeződések eltávolítása érdekében sütés után, hidegen meg kellene szűrni.

A sütőedényt alaposan ki kell tisztítani és teljesen ki kell szárítani. Gyakorlatban az olajokat néhány alkalommal lehet felhasználni — addig, míg érzékszervi jellemzőik jók. Általában 10 sütési ciklus után teljes olajcsere tanácsolható.

Egészségturmix: Szívbarát táplálkozás

Viszonylag új lehetőséget kínálnak a kifejezetten sütéshez-főzéshez tervezett folyékony margarinok. Magasabb az egészséges, telítetlen zsírsav tartalmuk, mint a szilárdaknak és úgy fejlesztették ki őket, hogy olyan, jó sütési tulajdonságokkal rendelkezzenek, mint az egyenletes barnítás és a csökkentett fröccsenési hajlam.

A folyékony margarinok, a szilárd margarinokhoz és a vajhoz hasonlóan, akkor érik el a megfelelő sütési hőmérsékletet, mikor eltűnnek a nagy légbuborékok és hipertóniás felhúzásokkal színűk átlátszóvá válik.